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【金玉满堂年年有鱼】这道菜,取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称红鱼、喜鱼,具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大,两头小,又看上去酷似一只元宝,也有元宝鱼的雅号。鱼与连年有余、吉庆有余的余字谐音,更是讨个年年有鱼,十全十美的吉祥寓意。所以,每逢过节佳宴,鲤鱼更是不可或缺的。
这道菜中的两条鲤鱼,一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子,寓意着一家人团团圆圆,预示着金玉满堂;另一条则先斩下头尾,用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片,最后再回归组成一条完整的金鲤鱼,寓意着丰收富裕,预示着年年有余。
这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾,鲜滑无比,鱼片外酥里嫩,鱼丸鲜美弹牙,真真是年菜中的明星大菜。

苏苏爱美食
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难度高级 口味微辣 工艺 时间30分钟-1小时 厨具炒锅

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食材主料/辅料

鲤鱼 2条、 料酒 2大勺、 香油 2大勺、 花椒水 2大勺、 新鲜花椒 15克、 新鲜红辣椒 9个、 郫县豆瓣酱 1大勺、 蕃茄酱 1大勺、 大葱 8克、 米醋 2勺、 白糖 10克、 适量、 淀粉 适量、 香菜 6克、 4克、 蛋清 1只

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