荷叶饼

面粉300克、盐放入盆里，冲入沸水；

一边冲，一边用筷子搅拌；

搅拌成絮状，盖上盖子放凉；

面粉100克放入大碗里，加入凉水60克；

用筷子搅拌成絮状，盖上保鲜膜待用；

待烫面放至手温时，揉成面团；

放入用凉水调拌的面粉；

使劲揉，揉成光滑的面团；

用保鲜膜包好，静止30分钟--1个小时；

醒好的面团分开，搓成长条，切成30克左右的剂子；

取一个剂子压扁，刷少许的油；

再取一个剂子合在一起；

擀开与平底锅大小相宜；

平底锅干锅烧至7成热，务必小火，放入擀好的饼；

看到底部微微气泡，快速翻面，薄饼非常好熟，两面均已变色，即可取出；

取出的饼，从旁边快速揭开，小心烫手；

烙好的饼用干净的布盖着，吃的时候卷上喜欢的菜，OK。