红火水煮鱼

步骤1/14

主料鲤鱼一条。

步骤2/14

在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。

步骤3/14

把鱼肉剔下.。

步骤4/14

鱼肉切大片，鱼骨斩小块。

步骤5/14

鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。

步骤6/14

红干椒中间剪开备用。

步骤7/14

豆芽和金针磨洗好备用。

步骤8/14

葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。

步骤9/14

加入鱼骨煎一下。

步骤10/14

落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。

步骤11/14

将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。

步骤12/14

剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。

步骤13/14

滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。

步骤14/14

锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。