虾皮加入料酒拌匀。料酒的量稍多一点。
再加入猪肉馅拌匀。
炒锅上火,加少许底油,下入调好的馅炒散炒匀。
盛出,趁热打入三个鸡蛋拌匀。
加入韭菜段。
拌匀后加入一点盐、一点香醋和一点生粉。生粉待下一步油锅烧热后蛋液准备下锅时再加。
锅上火放入油,将调好味的蛋液倒入。
中火煎至蛋液底面焦黄后翻面。
加入少许热水。
盖上盖烹煮半分钟后关火,放一边,让鸡蛋把汁收进去。
另起一锅,加入少许水、盐、酱油、糖、香醋(多一些)煮开,然后加少许水淀粉。
再煮开,西湖醋汁就做好了。
把煎好的鸡蛋改刀。
盛入容器内,浇上西湖醋汁,撒上姜末即可。
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