只用泡打粉一样添加剂就能做出外酥里嫩美味的油条。用的是东营小英子的方子,略有改动。
原材料备齐。
鸡蛋,牛奶20克,水265克左右液体部分先放面包机中,,再放盐,面粉,泡打粉固体部分。一个和面程序20分钟,若不用面包机可手和。面粉应和得比饺子面稍软。
加入软化黄油50克,再启动一个和面程序20分钟。
和好的面放进密封盒中或用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏一晚。
第二天早上取出分成4块取一块擀成40厘米长,粗2-3厘米的长条。
所有面共擀成4条。
把面团压扁擀成6厘米宽的长条。不要擀的太厚,要不然容易炸不开。
切成1.5 厘米厚的条状,
两片叠一起,中间用筷子压一下。
油锅180度左右,放一个小面团如果能立即浮起就说明可以了,炸东西常用油花生油和大豆油较好,因为这两种油的熔点较高。
捏住面团两头稍拧一下放进锅里,用筷子翻动,用中火炸。我的锅是32厘米的。
待两面金黄捞出。
外酥里嫩的油条炸好了。吃不完的可冷冻保存。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有