中种麦片全麦面包

步骤1/21

中种料：全麦粉95克，干酵母1/2小勺，水62克

步骤2/21

将中种料倒入大碗

步骤3/21

揉成团

步骤4/21

基础发酵约2小时，面团长大

步骤5/21

主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克

步骤6/21

将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗

步骤7/21

揉成光滑面团，加入黄油

步骤8/21

继续揉至拉膜

步骤9/21

放入大碗，盖上保鲜膜，

步骤10/21

再次发酵至面团长大

步骤11/21

排气，分割成3等分，松弛10分钟

步骤12/21

准备装饰料：蛋白8克，即食燕麦片50克

步骤13/21

将面团擀成长约15厘米的椭圆形

步骤14/21

顺长卷成橄榄型

步骤15/21

表面刷蛋白

步骤16/21

沾满燕麦片

步骤17/21

放入烤盘，最后发酵25分钟

步骤18/21

面团长大

步骤19/21

用剪刀斜45度，在表面剪出3个刀口，继续发酵10分钟

步骤20/21

放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟左右

步骤21/21

表面上色，出炉