葡式蛋挞,天气冷后,非常适合做酥皮类的点心,别等到夏天再遗憾,要经常做酥皮点心来过手瘾解馋。
冬日里,吃个刚出炉的热蛋挞,幸福感要爆棚了
准备好所有原材料
小盆放电子称上,称出粉、糖、盐。再准备一个小碗,称出水的份量,称量20克黄油,切小块,室温软件至用手就能按扁
慢慢加水,和成软硬合适的面团,包上保鲜膜,放冷箱冷藏室内,冷藏30分钟左右
将面团从冷藏室取出,擀成长方形大方片,将黄油片放在中间
面片左右往中间收,将上下的黄团压紧,收紧口
洒少许高筋面粉防沾,擀成长方形大片
左右向内折,像叠被子一样,先内折四分之一,再对折,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏室内,冷藏松驰20分钟左右
取出松驰好的一折面团,旋转90度后,再次擀开,折叠,放冰箱冷藏室20分钟左右,再做一次四折。
取出做了三次四折的面团,擀成4MM左右的长方形面片
自底部卷起,卷紧
保鲜膜包好,定型,放冰箱冷藏室冷藏30分钟以上,就可以做蛋挞皮了
切出一个1厘米左右厚度的小面团
放到蛋挞模中,压扁,铺满挞模底部
在面团上放少许高筋面粉,两只手配合,将面团往上推
挞皮要高出模具一点,在烤的过程中,挞皮会收缩回正常大小,做好的蛋挞皮,需要松驰20分钟。如果不松驰,蛋挞皮会在烤箱内收缩太多
准备蛋挞液,称量出淡奶油和牛奶的量
加入绵白糖
放煤气火上,小火加热,至糖大部分融化,关火,用手动打蛋器搅拌至糖全部融化不要将蛋挞液煮沸,一定要最小火加热
蛋挞液稍冷却一下,筛入低筋面粉,搅拌均匀
加入两只蛋黄
搅拌均匀
用较细的筛网,将蛋挞液过筛2至3遍,得到细腻的蛋挞液
将蛋挞液倒入松驰好的挞皮中,7分满就好.烤箱210度预热,烤20分钟左右。根据自家烤箱性能,适当调整。
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