馄饨让我最中意的地方，就是那滑niuniu的皮和QQ的馅。
前几天，一个朋友问我：为什么我做出来的馄饨，馅总是板板的，一点都不弹呢。。而且也没有外面鲜？
一问之下，才知道原来她选择的肉的种类以及剁馅方法有些问题。
馄饨最常见的馅料就是猪肉馅。
制作猪肉馅，要选择肥瘦相间的五花肉。
纯瘦肉制作的馄饨馅，口感比较粉和柴，不够油润。
选择好馄饨馅的原料之后，接下来的就是剁馅了。
很多人剁馄饨馅的时候，都是一刀切，肥肉瘦肉一起剁。
其实这种方法是不对的。
正确的方法，应该将肥瘦肉尽量的分开（当然有少部分混在一起，那没太大关系的哈），分别切成丁，再将瘦肉部分剁成肉茸，最后混合肥肉丁并进行搅打和调味。
这样处理的肉馅，口感丰润而Q弹，油香而不腻。
另外，因为馄饨里包的馅比较少，所以我们不能像饺子馅那样，加许多蔬菜做为配料，以达到丰富口感和味道的目的。
所以，制作馄饨馅时，我们可以在馅料中加一些虾皮，木耳之类的干货，同样也能起到提鲜增味的目的。
这次包的馄饨，就是鲜肉虾皮馅的，希望大家喜欢哦~
准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；
取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片；
再将其切条；
最后切丁。步骤图里，我用瘦肉做的示范；
将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥；
剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮；
大碗中混合肥瘦肉；
加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀（加调料的过程就不贴图了，要不太长啦~~）；
虾皮1洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中；
分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次；
馄饨馅打好水的样子；
加入适量自制虾油，拌匀；
加入切末的葱花，拌匀（我还顺手切了点玉米粒）；
最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽；
取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅；
手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量；
煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐；
下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底； 26.
大火煮沸后，加入适量冷水；
再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了；
煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花；
冲入滚沸的开水；
盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！
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