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兰州拉面,应该可以称得上最流行的面食之一了吧,可是出了甘肃还真是不容易吃到正宗的。所以,不嫌麻烦的自己做吧,吃完就理解兰州拉面风靡的原因啦。兰州拉面讲究一清二白,三红四绿,最重要的就是一清的汤清了,而本菜谱的煮汤方法很容易就可以煮出非常清澈爽口的拉面汤啦。

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难度普通 口味咸鲜 工艺 时间2小时以上 厨具煮锅

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食材主料/辅料

牛腱子肉 400克、 煮肉调料 适量、 萝卜 1个、 鸡翅根 1个、 面粉 500克、 香菜 4棵、 蒜苗 4棵

兰州拉面的做法步骤

小窍门
1. 煮肉最好用煤气灶,不要用电磁炉,因为电磁炉最小的火还是偏大了。
2. 煮拉面汤时加入鸡肉算是个窍门,会增加汤的鲜美,当地面馆煮牛肉时都会放入一只整鸡。至于是鸡的哪个部位没有关系,有啥放啥。
3. 我一般煮肉时就加很多水,这样最后就不加开水兑了。原汤的会更香。
4. 要是嫌拉面太麻烦也可以买面条。面条最好粗一些会更好。
5. 油泼辣子的做法:油泼辣子是拉面必需的,辣椒面最好的当然是甘肃甘谷的辣椒面,要是买不到只好将就。准备一个无水的小碗,放入一勺熟白芝麻,半小碗植物油烧十分热后倒入,立即加入一勺辣椒面搅匀,约30秒后再加入一勺辣椒面搅匀,再过30秒后加入第三勺辣椒面搅匀即可。这个方法泼辣椒,辣椒不会糊,而且又香又红又辣。
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