胡萝卜蛋糕卷

步骤1/26

蛋黄蛋白分离，把蛋白放入冰箱冷冻30分钟左右，冻至蛋白的表面结冰的状态

步骤2/26

把冷冻过的蛋白倒入无油无水的盆里，加柠檬汁，

步骤3/26

打蛋器低速搅拌至起大泡，加入1/3的白糖

步骤4/26

转高速搅拌，至蛋白有细腻的泡沫时，再加1/3的白糖

步骤5/26

继续高速搅拌，待蛋白特别细腻，而且能画出纹路时倒入剩余的1/3的白糖

步骤6/26

高速搅拌半分钟后转低速搅拌，至提起打蛋器，有直直的小尖即可

步骤7/26

打发好的蛋白非常的有张力，而且很细腻没有大气泡，这才是漂亮的蛋白。

步骤8/26

蛋黄和葡萄籽油一起倒入盆里，还有一点黄油我也放里面了，只有10克替代了小部分油脂

步骤9/26

充分搅拌至蛋油融合后，加入酸奶和胡萝卜汁

步骤10/26

充分搅拌均匀后加入一勺蜂蜜

步骤11/26

再度搅拌均匀

步骤12/26

低筋粉提前过筛两遍，再筛入蛋黄液中

步骤13/26

搅拌均匀成为蛋黄糊

步骤14/26

取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中

步骤15/26

用翻拌的手法拌均匀

步骤16/26

然后倒入剩余的蛋白中

步骤17/26

继续翻拌均匀，要彻底没有干粉。

步骤18/26

烤盘中铺油纸，均匀撒上胡萝卜丝

步骤19/26

倒入蛋糕糊，震出气泡

步骤20/26

烤箱150度预热5分钟，上下火烤15分钟，然后上火调至120度，下火继续150度继续烤10分钟

步骤21/26

烤好的蛋糕，倒扣晾至稍温。

步骤22/26

淡奶油中加入糖粉

步骤23/26

搅拌至不流动，提起打蛋器有三角形

步骤24/26

把奶油涂抹在蛋糕片上

步骤25/26

卷起来用油纸包裹，放入冰箱冷藏2小时以上定型

步骤26/26

定型后的蛋糕卷，切段即可享用。