钟水饺是四川有名小吃，据说是油钟少白于光绪十九年始创的，原店名叫协森茂，1931年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉，不加鲜菜菜，上桌时淋上特别制做的辣椒油，复制酱油等，微甜带咸，还有辛辣的味道。
猪肉300克、面粉400克、水200克
配料：熟花生米30克、熟芝麻2汤匙、大蒜10克、辣椒油5汤匙、复制酱油4汤匙、香油1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、生姜5克、大葱15克、盐1茶匙
做这道小吃没有复制酱油，我只好用了凉拌酱油或味极鲜代替。
先把姜切丝，葱切段，加100克水，抓一下，得到葱姜水。
猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲，加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精，搅动拌均匀成肉馅。
面粉加入水和成面团醒15分钟。
醒好的面团搓成条，分成剂子。
把剂子按扁，擀成饺子皮。
放上猪肉馅。
饺子皮对折，捏成半月型。
饺子皮边，用食指和拇指捏出花褶。
依次做好的饺子。
把大蒜切末，熟花生去皮拍碎，香葱切小段。加入酱油和米醋，再放入辣椒油，味精，搅拌成味汁。
水烧开后，加入煮饺子。煮至浮起，饺子皮鼓起后煮约1秒钟即可。
捞出来沥一下水份。
淋上酱汁即可。
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