姜汁拌黄瓜变蛋，是我们夏季经常会吃到的一道凉拌菜，说来也奇怪，我打小就很讨厌变蛋的那种味道，怪怪的，特别是蛋清部分，跟嚼橡皮似的。也是最近两年，我才慢慢接受变蛋的，但是，必须得是姜末拌一下才吃，我爸妈他们都是剥了皮洗干净直接吃了，我不行，单独吃感觉还是有些不能接受那个怪味儿。
我们这里一到夏天，街边夜市的凉菜里基本都有这个菜，我们叫它变蛋的，也有人说这个就是皮蛋，具体我也说不清楚啦，反正这些东西是不能经常吃的，我查了一下资料，说是变蛋最好搭配姜来吃，才能减轻它的毒性。
变蛋，也叫松花蛋、皮蛋。味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不变蛋足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱 。
其实，市场上说的无铅变蛋，其实还是有铅的，只不过是含铅量低于国家标准而已。所以，小孩子最好不好吃，大人也要少吃。
变蛋去皮洗净，姜、黄瓜洗净。
变蛋和黄瓜都切成小块儿，姜切碎末。
把黄瓜、变蛋姜末一同放入大碗内。
放入适量盐。
适量十三香。
适量蚝油。
再放适量醋。
最后放入香油。
拌匀装盘即可。
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