宫保鸡丁

步骤1/17

鸡胸肉两块洗净，八两，其实有点多了，两个人没吃了。

步骤2/17

切0.8厘米的方块

步骤3/17

把肉块用半小勺盐，半勺花椒面码味，之后加入一个鸡蛋清，和四小勺土豆淀粉拌匀，为了肉嫩口感好。

步骤4/17

之后加两汤匙色拉油拌匀，能减少粘锅的几率。

步骤5/17

拌匀后就是这样，腌制半小时最好了。

步骤6/17

第二步兑碗汁——盐两小勺，花椒面一小勺，白糖一小勺，酱油一汤匙，醋两汤匙，土豆淀粉一汤匙，加四汤匙水。（小勺是调料罐里的小勺）

步骤7/17

葱姜蒜切小粒。

步骤8/17

另外切点葱段

步骤9/17

胡萝卜切与肉一样大的丁，焯水过凉。黄瓜也切一样大的丁（不好意思黄瓜丁忘拍了）

步骤10/17

锅烧热，放入两勺油（盛汤的饭勺），这个量比平时炒菜大（1.5倍吧），因为肉丁滑油需要的油多一点，否则粘锅。油热加入剪成段的干辣椒

步骤11/17

辣椒出香味，色泽鲜红而不糊的时候放鸡丁炒

步骤12/17

鸡丁变白加入葱姜蒜粒

步骤13/17

炒香。如果为了口感好，应该变色就进行下一步，口感嫩滑（饭店的都不会全熟，因为全熟肉就干涩了）。但是我现在是特殊时期，必须吃全熟的肉，因此我就多炒一会。其实有淀粉蛋清全熟了依旧是嫩的。

步骤14/17

肉熟了加入胡萝卜丁，炒两分钟

步骤15/17

加入黄瓜丁和葱段。

步骤16/17

与此同时加入碗汁，黄瓜丁特好熟，碗汁入味的这两分钟就够黄瓜丁成熟的了。

步骤17/17

碗汁入味的标志就是菜变粘稠了，，香味也出来了，就可以装盘了。