年糕是过年必备的传统贺年糕点。年与粘同音,也可代表新年或团圆凝聚之意,糕谐高,寓意步步高升。所以前人有诗称年糕:年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。
材料:梭子蟹、年糕
调味:葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉
梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西,剁成块,蟹钳用刀略拍几下。
切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
锅置火上油烧热,放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色。
葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末;年糕切条。
另起锅油烧热,放入葱姜蒜、煸出香味,放入少许辣酱炒出红油。
放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。
放入年糕片翻炒均匀。
加入少许开水、加白糖、盐调味。
改为小火待汤汁粘稠,加入少许香油翻炒均匀。
撒上香葱末即可出锅。
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