新疆大盘鸡

步骤1/18

先把面和上，面粉加鸡蛋加盐，先拌匀，再加少许的清水，面条的面要少水，比馒头的面团要硬一些，

步骤2/18

面团揉至表面光滑后，放盆中盖膜醒着。

步骤3/18

准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对切，

步骤4/18

彩椒切块儿

步骤5/18

土豆切块儿。

步骤6/18

鸡或鸡腿斩件清洗干净，放在盆中。

步骤7/18

烧一锅热水，烧开后浇进盛有鸡块的盆中，捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉，不要飞水，那样鸡肉变紧，做出的鸡肉发紧不好吃。

步骤8/18

炒锅加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油锅中，

步骤9/18

炒至焦黄，注意火候，别炒糊了，糊了会苦。

步骤10/18

将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色，

步骤11/18

加入豆瓣酱，老抽，继续翻炒1分钟，烹入料酒，炒匀，加适量热水，调入盐炖煮10分钟。

步骤12/18

尝一下汤的味道，加入土豆。

步骤13/18

中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀，1分钟，关火。不要加盖，会把菜焖的变色。

步骤14/18

炖鸡的过程中，把面条擀出来。醒好的面团在面案上擀成薄饼状，

步骤15/18

折叠，

步骤16/18

切成两指宽的面条，

步骤17/18

鸡肉炖好后离火，将面条煮熟，

步骤18/18

过一下凉水，OK啦，先吃鸡，再加面……