剔尖是山西的一种传统花样面食,还是山西的四大面食之一 ，（山西四大面食：刀削面，刀拨面，拉面，剔尖）。 剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，煮好后浇上各式荤素浇头,亦可炒食。是山西晋中民间主要面食之一。
原料。
面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。
30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。
炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。
煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。
把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。
煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。
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