酱爆鸡丁

步骤1/12

将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。

步骤2/12

用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。

步骤3/12

将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。

步骤4/12

将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。

步骤5/12

将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。

步骤6/12

姜切片备用。

步骤7/12

锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。

步骤8/12

用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。

步骤9/12

锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。

步骤10/12

倒入调好的碗汁。

步骤11/12

将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。

步骤12/12

加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）