宫保系列是川菜中最为经典菜肴之一，其中宫保虾球便是我和家人的最爱。虽然此菜和宫保鸡丁的做法如出一辙，但口感还是略有差异。虾仁在经过炒制后肉质会变得紧实且富有弹性，吃在嘴里会感觉非常的鲜嫩、爽滑，再加上酸甜咸鲜的复合味道，使得口感相当丰富。
不过。这道菜虽然好吃，但清理起来很费时费工，需要有耐心的一只只剥壳、去虾线，工序较为繁琐。不过，当你在品尝美味的时候，就会觉得之前的幸苦也是值得的
花生洗净备用
锅中倒油，开中小火
放入花生进行翻炒，炒至颜色变深即可
炒熟的花生中放入适量盐拌匀
把虾去头去壳
用刀尖在虾仁的后背从上往下划一刀（注意不要划通），取出虾线
碗中放入玉米淀粉，倒入适量清水搅匀备用
把虾仁清洗后放入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀放置15分钟左右
调料汁：六月鲜酱油、少许老抽、醋、糖、料酒、玉米淀粉、少许清水搅匀
大葱白切小段、蒜片、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒段、熟花生米（豆瓣酱放错了哈，不用的）
油热后放入花椒粒炸香后捞出
放入辣椒段
放入腌制好的虾仁，中火翻炒片刻
放入蒜片、姜末、葱花翻炒片刻
放入大葱段
翻炒片刻后，开小火倒入调料汁炒匀
倒入花生米
炒匀后关火倒入少许芝麻油
翻炒均匀后装盘上菜，即可享用
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