锅包肉

步骤1/14

肉切两个一元硬币那么厚，片大小是平时炒肉片的二三倍大。

步骤2/14

加入一勺半盐，一勺半花椒面，拌匀入味。

步骤3/14

打入两个鸡蛋清，不要蛋黄。

步骤4/14

拌匀，目的是使肉变嫩，也为了一会放淀粉的时候增加粘性。放置五分钟。

步骤5/14

现在进行第二步，兑汁，酸甜的秘密就在这。

步骤6/14

米醋用半碗，因为我用了一斤六两的瘦肉呢，汁就不能少，要是肉少汁就少放。

步骤7/14

白糖两小勺，其实我每次都是用筷子蘸点兑好的汁尝，应该是酸比甜味多一点。

步骤8/14

加半勺花椒面

步骤9/14

加半勺盐。

步骤10/14

看，这是兑好的汁，一共半碗，糖不容易融化，都沉底了，做的时候搅起来就行了。总体来讲是酸比甜多，略带咸味。这里面最后应该放蒜末，但是要等做的时候再放，否则醋会把蒜的辣给弄没了的。还有正宗的东北锅包肉绝不放番茄酱，放了就走味儿了。

步骤11/14

现在在放入淀粉和水，干稀的程度得能挂在肉上而不往下滴，而且筷子在肉里能搅得开。

步骤12/14

用电磁炉200°把油烧热，一片片展开放入，炸至浅黄捞出，这时候把电磁炉调到280°，把油加热两分钟，油冒烟时，把肉再放进油中，炸至金黄，大约需要两三分钟，记住勤翻，均匀受热。

步骤13/14

锅中放油，热了之后放入调好的汁和蒜末，热了就放入肉沾匀了汁就马上出锅，肉在锅里一共需要二三十秒。时间长了肉会回软的。

步骤14/14

外焦里嫩鞥，酸甜可口，胃口大开呀！