泡椒红烧猪蹄

步骤1/12

首先要选猪前蹄，将猪蹄用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净，最后把猪蹄剁成块状。

步骤2/12

把猪蹄冷水放入锅中，大火烧开加白酒煮出血末。

步骤3/12

猪蹄捞出用热水把血末洗清干净。

步骤4/12

把泡姜、泡椒切好，另准备葱结、老姜、大料、三奈、香叶。

步骤5/12

热锅倒入菜籽油，油热放入花椒粒、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、白糖、香料、郫县豆瓣，小火炒出红油。

步骤6/12

然后倒入猪蹄、葱结。

步骤7/12

翻炒均匀，加入两勺白酒、一勺胡椒面大火炒出香味。

步骤8/12

加入开水没过猪蹄，大火烧开。

步骤9/12

烧开后倒入砂锅中，小火慢炖。

步骤10/12

小火煲至两个小时左右。

步骤11/12

捞出猪蹄至小砂锅中，过滤汤汁。（小砂锅提前用开水烫过）

步骤12/12

撒上葱花，一碗香、辣、软糯、入口即化的猪蹄就可以开吃啦！