酸菜鱼

步骤1/16

主要材料

步骤2/16

将鱼洗净，鱼骨和鱼片分开盛放。

步骤3/16

鱼骨：倒入料酒，放入姜丝，混合去味。

步骤4/16

鱼片：加入一小勺盐、蛋清、白胡椒粉、五香粉、少许料酒，最后放点生粉，用手抓匀，静置二十分钟。

步骤5/16

在腌制的过程中把配料准备好。（泡椒、干辣椒、大葱、蒜头、酸菜）

步骤6/16

大火烧开，放豆芽，待熟时捞出立刻放凉水下冲洗。这样做会使豆芽更容易入味，而且口感爽脆。

步骤7/16

热油锅，将切好的配菜倒入煸炒。

步骤8/16

待出香味时，倒入酸菜煸炒。

步骤9/16

倒入鱼骨快速翻炒。

步骤10/16

加水，可以多加点，后面会收掉很多。

步骤11/16

待水开后加入豆芽，注意豆芽只要放在表面就行，不要搅拌散的太开，后面要捞起来的。

步骤12/16

放豆芽的同时放入少许白糖，还有很关键的白醋，这道菜的秘密武器，醋的量看个人，可以边倒边尝尝。

步骤13/16

将已经入味的豆芽捞出，平铺在盆底。

步骤14/16

锅里加点水和味精，用大火煮开。

步骤15/16

煮开后依次放入鱼片，鱼片不能一次性全部倒入，必须一片一片摆好，使鱼片受热均匀，保持鲜嫩的口感。

步骤16/16

接下来这一步是技术活，要让锅里的菜原封不动地转移到盆子里，不然菜就没有层次感，鱼片也会乱七八糟。这过程全凭手感，慢慢倒进去就行了。完成后撒点葱花，锅里热油，炸花椒，再将热油焦在葱花上，我最喜欢这个过程了，瞬间香气四溢。