此菜来源于重庆民间做法,是将鸡剁成小块,经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮,麻辣焦香,风味独特。
备嫩仔鸡。
备干辣子、花椒,花椒用清水洗净。
葱姜蒜切粒。
鸡洗净剁成2厘米见方的块。
倒料酒。
放入老抽、生抽各半汤匙。
放盐,搅拌腌制10分钟。
坐锅入油,烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制,鸡块炸至将熟,水分将干时捞出沥油。
炸好的鸡块。
另起一锅置火上,入油,烧热后放入干辣子、花椒粒,用中小火煸出香味。
投入葱姜蒜。
倒入鸡块。
放入适量盐和糖炒匀。
放入味精,炒匀。
装盘。
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