无矾油条

步骤1/15

混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

步骤2/15

把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

步骤3/15

把加水后的面粉和成面团

步骤4/15

面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

步骤5/15

醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

步骤6/15

成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

步骤7/15

把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

步骤8/15

用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

步骤9/15

再切成大小相同的条形

步骤10/15

将切好的面片两片叠加

步骤11/15

用筷子在叠好的面片中间压一下。

步骤12/15

捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

步骤13/15

拉成长条迅速放入油锅中。

步骤14/15

油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

步骤15/15

将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。