酸辣土豆丝

步骤1/14

准备好原料和配料。

步骤2/14

红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。

步骤3/14

土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。

步骤4/14

从右往左把土豆片均匀的按扁平.

步骤5/14

然后从头切细丝。（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工）

步骤6/14

依次全部切完。

步骤7/14

切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。（我这个是浸泡好了的，开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊）

步骤8/14

炒锅里加入适量油（不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞出。（花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香）

步骤9/14

下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。

步骤10/14

下入土豆丝.

步骤11/14

快速翻炒片刻，调入泡椒水。

步骤12/14

调入醋继续翻炒均匀。

步骤13/14

调入盐翻炒均匀。

步骤14/14

最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。