豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。
蒜薹用厨房剪刀,剪去老根,尾段,洗净,切成小段,如图;
半肥半瘦的猪肉,洗净,切成肉末;建议不要买现成的猪绞肉;
葱、姜、蒜分别切碎,小米辣切圈;
热锅里倒入适量油烧热,将肉末放进锅里煸炒;
肉末炒至颜色发白,调入适量料酒、生抽、白糖翻炒均匀,盛出备用;
锅里留底油,炒香葱姜蒜末,小米辣圈;
放入豆豉翻炒出香味;
放入蒜薹迅速翻炒;
放入炒好的肉末,翻炒;关火,起锅。
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