油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜，这道菜对原材料的要求比较严格，最好选用黄、渤海产野生大对虾，对虾的得名是由于这种虾个头大，常以一对为单位来计算售价而得名的，大点的对虾一市斤只能称两只，我们当地人称这种虾叫两头的，同理一市斤称三只、四只的就叫三头的、四头的，这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世，是世界上最优良的虾类品种，所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮，在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜，同时也是最最重量级的一道菜，吃了这道菜，寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上！
主料：渤海野生大对虾6只
副料：大葱、姜片调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、
将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线
用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净
锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红
炸制虾壳酥红捞出备用
锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出
倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油
将炸好的大虾入锅炒制
将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中
再烹入适量黄酒
加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可
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