蛋酥炒面

步骤1/19

将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。

步骤2/19

猪瘦肉切成丝备用。

步骤3/19

案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片。

步骤4/19

再撒上淀粉，折叠成长条状。

步骤5/19

用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。

步骤6/19

挑起面条抖散，晾一会使用。

步骤7/19

清水烧开，将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分。

步骤8/19

放入冷水里过凉，捞出沥干水分，晾在盘子里备用。

步骤9/19

将锅内加花生油烧至八成热，下入面条炸制，炸酥呈金黄色。

步骤10/19

捞出，沥去油备用。

步骤11/19

将炸好的面条放入盆中。

步骤12/19

捞出沥净水分备用。

步骤13/19

将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝。

步骤14/19

葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用。

步骤15/19

炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。

步骤16/19

下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。

步骤17/19

下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。

步骤18/19

下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，这个依据个人口味，可以不放。将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。

步骤19/19

下入面条.
再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干即成。