豆豉是一种传统发酵食品，蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其与排骨一同清蒸成菜。
排骨洗净后，用清水浸泡片刻，去除血水；洗净，沥干水分；
沥干水分的排骨，调入大半勺白糖；
再淋上适量香油、放上姜片，搅拌均匀，腌制3-4个小时；
腌制好的排骨取出，放上拍扁的豆豉，蒜碎；豆豉不用切碎，拍扁就好了，否则成品效果不好；
再往排骨里，调入盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀，腌制15分钟；
淀粉加适量清水，搅拌成厚湿淀粉，将排骨放进去，裹上一层湿淀粉；
全部裹上湿淀粉后，开水上锅蒸30分钟即可。
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