这是一道诱人食欲的红烧牛肉面。汤色红亮、汤味醇厚、牛肉酥烂、微辣鲜香,简单易操作,适合初冬季节食用。
牛肉切块。
备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
牛肉用温水多洗几遍,泡20分钟,去血水。
备花椒、干山楂、、葱姜。
牛肉控净水分。
坐锅入油,倒入白糖,炒制,起泡沫呈棕红色,即为炒好的糖色。
倒入牛肉,均匀上色。
烹入料酒。
加少量开水,烧开,撇去浮沫,转小火。
放葱姜。
另起一锅,入油,烧4成热,下郫县豆瓣炒制。
炒至酥香吐油。
盛入碗中。
放十三香炖肉料包。
放花椒、干山楂。
倒入炒好的郫县豆瓣。
转入汤锅,倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
加盐。
放酱油,保持小火炖制30分钟。。
加胡椒粉。
炖好的牛肉和汤。(部分)
面条入开水锅中煮熟捞出,调入牛肉和牛肉汤,放焯熟的青菜,撒香菜、蒜苗末,放适量辣油,即成。
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