量器分称或量杯和量勺。
量杯和量勺是指专用的量器,在每个量器上都刻有相应的名称,如一套量杯有四个大小不等的杯,分别刻有1 cup、1/2 cup、1/3 cup和1/4 cup。一套量勺有四个大小不等的勺,分汤匙和茶匙,也叫大勺和小勺,上刻有1 tbsp(tablespoon的缩写,即汤匙,也叫大勺)、1 tsp(teaspoon的缩写,即茶匙,也叫小勺)、1/2 tsp和1/4 tsp。
如果有用量杯和量勺取材的食谱,用起来很方便。
1 cup的量杯是常用的,故我把它放在面粉袋里,这就免了每次用完都要洗。一套量勺,后面的量杯是用来量湿的食材。
量食材时,用一餐刀沿着量器的顶边刮去多余的部分。量取面包的食材务必要按食谱精准地量出来。
2 ?杯全麦面粉、1茶匙盐、3/4茶匙酵母粉,放入大盆内,拌匀,这是干食材。
1杯温水,加入干食材内,用筷子拌成絮状。
再用手指抓捏成面团,面盆内没有干粉即可。
盖上盖静置10分钟。
10分钟后,打开盖,拉起盆内面团的一边,往面团中间折放,另一只手稍微转动面盆,再拉起一边,往中间折放,这样重复共折8次,整个过程大约10秒钟,盖上盖静置10分钟。面团应该开始发了。
然后再重复以上步骤2次,第4次折放好后,淋一些油,转动面包,让它都沾上油,等一下取面包时好取,把面团光的一面朝上放,盖上盖静置1小时。
1小时后或面团发到两倍大时。
用拳头把面团压扁排气。
面板上撒些干面粉,将面团放在面板上,轻轻地把它压成椭圆形。
将左边一端往中间折,稍微压一下缝隙处,右边一端往中间折,成了一个长方形。
将上方一端折至三分之一处,稍微压一下缝隙处,下方一端折至三分之一处,做成长形适合烤模的长度。
烤横内刷些油。将做好的面团有折缝的一面朝下放入烤模内。用保鲜膜或湿布盖好,静置30-45分钟。
在烤面包之前提前20分钟,将烤箱设摄氏240度或华氏475度,同时,在烤箱从上往下数第3与第4格之间放一空锅,预热。
准备1杯水。面团发好后,取掉盖,放入烤箱内的空锅旁,将1杯水倒入这个空锅内,马上见到蒸汽升起来了,小心烫手。将烤箱温度调低至摄氏220度或华氏400度,烤35分钟或直到烤黄为止。
取出,面包仍在烤模内,放在架子上放凉5分钟,然后倒出面包放在架子上,让它彻底放凉。
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