冬日里最家常的羊肉菜,快手速成,肉嫩葱香,十分下饭。
菜式虽常见,每家却都有自己的做法,说起来也算私房了。
我的做法——先爆羊肉、再爆葱丝;羊肉要嫩,葱丝要香;腌制过的羊肉还毫无膻气。
一试便知——
羊肉提前用清水浸泡出血水,再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;
踢去筋膜,顶刀切成大薄片;
加入花椒粉、生抽和淀粉;
抓匀,腌制10分钟左右;
大蒜切成末,大葱斜切成约5cm长的片;
起炒锅,锅热后加入2大勺食用油,烧至7成热时,下入羊肉,迅速滑炒至羊肉变色,立即盛出控油备用;
锅中留底油(也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油),下入蒜末,小火爆香;
下入葱丝,继续小火煸炒至大葱微微变软出香;
下入羊肉,同时调入白糖和料酒,转大火,迅速煸炒均匀;
下入羊肉,同时调入料酒,转大火,迅速煸炒均匀;
下入羊肉,同时调入白糖和料酒,转大火,迅速煸炒均匀;
加入白糖,煸炒均匀;
最后加入香醋;
加入少许盐,翻炒均匀,即可。
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