红烧牛肉

步骤1/22

备牛腱子肉。

步骤2/22

切成2.5厘米左右的方块。

步骤3/22

牛肉入开水焯过。

步骤4/22

焯好的牛肉。

步骤5/22

胡萝卜切成滚刀块。

步骤6/22

胡萝卜用开水焯过。

步骤7/22

备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

步骤8/22

葱切段，姜切片。

步骤9/22

炒锅置火上，入油烧至7成热。

步骤10/22

放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

步骤11/22

倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

步骤12/22

放入牛肉。

步骤13/22

烧开撇去浮沫。

步骤14/22

加料酒、酱油。

步骤15/22

加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

步骤16/22

放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

步骤17/22

另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

步骤18/22

炒至起沫变红棕色，迅速离火。

步骤19/22

将糖色倒入牛肉中。

步骤20/22

大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

步骤21/22

放入胡萝卜同烧至软熟。

步骤22/22

转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。